Дата публикации: 2025-11-15
По данным Росстата, обработанным аналитиками Zerno.ru, остатки пшеничной и ржаной муки собственного производства в России на 1 октября 2025 года сократились на 5,73% по сравнению с аналогичной датой 2024 года. Это умеренный спад в ключевом сегменте пищевой промышленности, где мука — основа для хлебопекарни и кондитерки, и подчёркивает динамику переработки рекордного урожая зерновых 2025 года (137+ млн т в бункерном весе), где внутренний спрос вырос на 1,2% за 8 месяцев.
Сезонный срез: общий запас зерновых и зернобобовых на ту же дату составил 42,66 млн т (+15,25% к 2024-му), пшеница +22,4% до 29,87 млн т, но мука в минусе, отражая активную переработку (3,26 млн т пшеничной муки высшего сорта в 2024-м) и экспорт в СНГ (1+ млн т). В 2024-м остатки муки на 1 октября были выше на фоне меньшего экспорта и запасов зерна (125,9 млн т), что позволяло буферизовать сезонные пики.
Для мукомольных и хлебопеков: спад запасов усиливает цены на муку (+5–7% в рознице), но производство 3,26 млн т в 2024-м (прогноз 2025 — 3,2–3,3 млн т) держит баланс. Минсельхоз: "Переработка и экспорт (1 млн т муки в 2025/26) компенсируют срез, субсидии на хранение 10–15 тыс. руб./т стабилизируют рынок". Цены на пшеничную муку высшего сорта — 25–30 тыс. руб./т оптом, ржаную — 20–25 тыс. руб./т, для хлебопека — буфер от инфляции на фоне снижения индекса ФАО на 1,3% в октябре.