Дата публикации: 2025-11-26
Россия стремительно теряет традиционное ржаное хлебопечение из-за многолетнего сокращения производства ржи, заявили участники международной конференции «Современное хлебопечение — 2025». Отрасли требуется государственная программа поддержки, иначе в ближайшие годы ржаной хлеб может исчезнуть с прилавков, передаёт Интерфакс.
«За 35 лет мы потеряли ржаное производство, сократив его в 15 раз. Ржаной хлебушко — калачу дедушка, но этот дедушка уже в предынфарктном состоянии», — образно описал ситуацию президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко.
По его данным, урожай ржи в 2025 году прогнозируется на уровне 1,1 млн т против 1,2 млн т в 2024-м и 16,4 млн т в 1990 году. Низкая урожайность и цена (на 24 ноября в Омской области — не более 10 руб./кг) делают культуру экономически непривлекательной для аграриев.
«Если ничего не изменить, ржаного мукомолья и хлебопечения скоро не будет. Мы ещё немного потрепыхаемся за счёт поставок из Белоруссии, а дальше — посмотрим», — предупредил Свириденко.
Ректор Международной промышленной академии, вице-президент Российского союза пекарей Ольга Ильина поддержала идею разработки государственной программы поддержки ржаного сектора. «Два профильных союза — мукомолов и пекарей — готовы инициировать её создание», — заявила она.
Эксперты СовЭкон подтверждают тренд: посевные площади под рожью в России сократились до минимальных значений, а потребление ржаной муки упало в 5–6 раз с советских времён. Без мер господдержки традиционный ржаной хлеб рискует стать нишевым продуктом премиум-сегмента.