Дата публикации: 2025-11-16
Размол зерна — это не просто измельчение, а высокотехнологичный процесс, где каждый этап определяет выход муки, её качество и рентабельность производства. В 2025 году мукомольные заводы России перерабатывают 25+ млн тонн пшеницы (из 90+ млн тонн урожая), стремясь к 75% выхода высшего сорта. Полный цикл от вороха до готовой муки включает подготовку (очистка, кондиционирование, шелушение) и сам помол (обойный или сортовой). Давайте разберём по шагам.
Подготовка сырья: три этапа для идеальной партии
Перед помолом зерно (влажность 14–16%, засорённость 6–12%) проходит комплексную доводку. Последовательная схема (для заводов 200+ т/сутки) или параллельная (для 250–300 т/сутки) — выбор зависит от стекловидности (50–60% для мягкой пшеницы). Яровые и озимые сорта обрабатывают раздельно.
Этап 1. Первичная очистка (сорность до 2–3%)
Убирает 70–80% примесей (солома, пыль, земля). Оборудование: воздушно-решётные сепараторы Petkus K-218 или БЦС-100 (производительность 50–150 т/ч). Аспираторы замкнутого цикла (А1-БЛС) экономят энергию на 40%. Триеры (кукольные, овсюжные) отсеивают по длине — эффективность 75%+. Влажность выше 18%? Сначала сушка, иначе решёта забиваются.
Этап 2. Кондиционирование и шелушение
Гидротермическая обработка (увлажнение + отлежка 12–24 ч) для шелушения — сухого (трение о поверхности) или влажного (промывка). Сухая обработка (машины типа БШ-1) убирает 0,7–1,5% оболочки, снижая зольность на 0,15%. Влажная (промывка) — для экспортных стандартов, но требует воды (10–15 л/т) и сушки. Битое зерно не более 2%.
Этап 3. Вторичная очистка (семенной стандарт <1%)
Финишная доводка: пневмосортировальные столы (Р1-ПС-10) по плотности, фотоэлектронные сепараторы (Sortex) по цвету/дефектам. Убирают битое, проросшее, головню. Эффективность 95–98%, но цена линии 25–70 млн руб. (окупаемость 2–3 года при 15+ тыс. т/сезон).
Смешивание партий: от лаборатории к стабильности
Зерновые партии с разной стекловидностью (низкая — 1-я, высокая — 2-я) смешивают на 10–15 суток для усреднения белка (12–13%) и зольности (0,55–0,6%). Лаборатория рассчитывает пропорции по хлебопекарному потенциалу. Результат — стабильная мука для мукомолов и экспорта.
Помол: обойный vs сортовой
Обойный (простой) — 4 системы, для цельнозерновой муки (выход 72–75%). Сортовой (6–8 систем) — деление на крупки, сортировка по размеру/цвету, выход 75–78% муки высшего сорта. В 2025 году 70% российских заводов на сортовом помоле с ИИ-контролем (минус 0,5–1% брака).
Вывод: в 2025 году правильная очистка и помол — это не расход, а инвестиция: +5–7% выхода муки, +1–2 тыс. руб./т цены. Заводы с фотоэлектронными сепараторами и замкнутыми аспираторами окупают модернизацию за сезон.
Источник: ГОСТ 9353-2016; Агроинвестор; Минсельхоз РФ.